Kassel (dpa) Handfest, herzhaft und haltbar: So präsentiert sich die «Ahle Wurscht» als weithin bekannte Spezialität aus Nordhessen. Ihren Ursprung hat die «ahle Wurscht» - alte Wurst - in den früheren Hausschlachtungen.

Die lange gereifte Rohwurst besteht aus gewürztem Schweinehackfleisch, das an der Luft getrocknet wird und in einer Räucherkammer abhängt. Vor Jahrzehnten noch wurde sie von fast jedem ländlichen Haushalt selbst hergestellt. Das Fleisch stammt von besonders schweren «Wurstschweinen» und wird gleich nach dem Schlachten warm verarbeitet.

Anstelle von Hausmetzgern fertigen inzwischen Metzgereien nach den traditionellen Qualitätskriterien die «Ahle Wurscht», die je nach Reifezeit als «dürrer Hund», «Runde» oder «Stracke» verkauft wird.

Die Zahl der Betriebe aber geht zurück, und zunehmend machen minderwertige industrielle Massenprodukte der Spezialität Konkurrenz. Deshalb hat sich eine Gruppe von Metzgern zu einem Förderverein zusammengeschlossen, der über die Qualität der «ahlen Wurscht» wachen will.

Die Region Nordhessen will neuerdings auch mit der Wurst für sich werben und die «ahle Wurscht», die örtlich auch «Worscht» genannt wird, zu einem Markenzeichen wie Schwarzwälder Schinken oder Burgunder Wein machen. In einem ersten Schritt einigte man sich dazu auf die einheitliche Schreibweise «Wurscht» für die Spezialität.