Für die zierliche Japanerin ist Kochen Leidenschaft und Profession zugleich. Während andere Kinder im Sandkasten saßen, schaute die kleine Iimori Azko in die Töpfe ihrer Großmutter und übte sich in der Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte. Kaum 19 Jahre alt, kehrte die talentierte Köchin ihrer Heimat den Rücken, verliebte sich in Frankfurt und eröffnete hier einige Zeit später das erste »Sushi am Main«-Restaurant.

Zutaten
150 g grüner Spargel, 100 g frischer roher Lachs, etwas Rucola, japanische Mayonnaise, 1 EL Wasabi, 1 EL Zitronensaft, 50 g Lachskaviar, etwas Schnittlauch

Zutaten Dressing
20 g Zwiebeln, etwas Knoblauch, 4 EL Öl, 2 EL Reisessig, 1 TL Sojasauce, 1TL Sesamöl, 1/2 TL Salz

Zubereitung
Grünen Spargel in kochendem Salzwasser je nach Stangendicke etwa 4 Minuten blanchieren und danach in kaltem Wasser abschrecken. Rohen Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten des Spezialdressings im Mixer mischen und über dem auf der Tellermitte angerichteten Rucola verteilen. Grüne Spargelspitzen mit den Lachs-Carpaccio-Scheiben optisch anspruchsvoll auf dem Teller arrangieren. Japanische Mayonnaise, Wasabi und Zitronensaft vermischen und mit einem Spritzbeutel in dünnen Linien über dem Carpaccio verteilen. Zum Schluss mit Lachskaviar und fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Zutaten
2 Tassen Sushi-Reis, 1 Scheibe Kombu (getrockneter Seetag für Brühe), 1/4 Tasse japanischer Reisessig, 1 EL Zucker, 1/2 EL Salz

Zutaten Füllung
10 Blätter Nori, in Streifen geschnittene Rohfische (Lachs, Thunfisch, Goldbrasse usw.), Gurke, Avocado, grüne Spargelspitzen, 2–3 EL Wasabi, Sojasauce


Zubereitung
Reis unter fließendem Wasser waschen. Anschließend den Reis mit einem Stück Kombu und 400 ml Wasser bei mittlerer Hitze zugedeckt aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, auf kleine Hitze stellen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und den Reis noch 15 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit den Deckel nicht abheben. Essig, Zucker und Salz mischen. Den gekochten Reis in einer flachen Schale zum Abkühlen verstreichen und grob durchmischen. Essiggemisch darüber gießen und Reis wieder etwas abkühlen lassen. Auf dem Tisch den noch warmen Sushireis und die schön arrangierten Einzelzutaten separat anrichten. Die Noriblätter vierteln. Jeder nimmt sich ein Noriblatt, legt Reis darauf und wählt je nach Geschmack Zutaten für die Füllung. Das handgerollte Stück Sushi kurz in Sojasauce dippen und den Partner damit verwöhnen.

Zutaten
50 ml Milch, 75 ml Sahne, 1 Eigelb, 10 g Zucker, 1/2 EL Sesampaste, 1/2 Vanillestange

Zubereitung
Vanillestange der Länge nach aufschneiden und Mark mit dem stumpfen Ende eines Messers ausschaben. Milch mit der Vanillestange und dem Mark aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Sahne und Sesampaste dazugießen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen vermischen und ebenfalls dazugießen. Die Crème in Soufflé-Formen füllen und bei 100 Grad 10 Minuten in den Backofen stellen. Nach dem Abkühlen Zucker über die Crème streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.