Seit er im elterlichen Restaurant Küchenluft schnupperte, wollte Christian Grimm (27) Koch werden. Nach der Schule folgte die Lehre im »Strandhotel Seehof« in Langlau. Mit dem Gesellenbrief in der Tasche verfeinerte er sein Können in Gourmet-Restaurants wie dem »Hummerstübchen« in Düsseldorf. Seit Januar diesen Jahres ist er Herr der Töpfe in der »Lounge«, wo er sich mit kulinarischen Offenbarungen wie »Dreierlei von der Gänsestopfleber« längst eine Fangemeinde geschaffen hat.

Zutaten
Zutaten Gurkensalat
1 Gartengurke (1/3 so groß wie herkömmliche Gurken), 1 Bund Korianderkraut

Zutaten Dressing
6 El Sonnenblumenöl, 3 EL Reisessig, etwas Sesamöl, Prise Zucker, 20 g rosa Ingwer, 1 Stängel Zitronengras, Wasabipaste, Salz

Zutaten Thunfisch
200 g Thunfisch, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Salz, Korianderblätter, 1 Sternanis

Zubereitung
Gurke waschen und der Länge nach mit einem Kartoffelschäler fein aufschneiden. Die Streifen müssen schmal sein, da sie sonst bitter schmecken. Auf dem Teller ausbreiten und Korianderblätter darüber streuen. Ingwer und Zitronengras fein hacken, mit den restlichen Zutaten mischen und je nach Schärfe des Abends Wasabipaste beifügen. Das Dressing großzügig über die Gurkenstreifen geben. Thunfischfilet eine Stunde mit den Zutaten marinieren. Anschließend trocken tupfen und auf allen Seiten kurz anbraten (der Thunfisch sollte in der Mitte roh bleiben). Danach in den Kühlschrank legen. Bei Bedarf in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dekorativ auf dem marinierten Gurkensalat anrichten.

Zutaten
Zutaten Püree
200 g Kartoffeln (Püree aus der Tüte tut’s natürlich auch), 1 rote Paprikaschote, 10 g Kurkuma, 50 ml Sahne, Chilisauce, Honig, Salz

Zutaten Tomatenkonfit
2 Tomaten, 10 g brauner Zucker, 10 g Tomatenmark, 50 ml Tomatensaft, Sesamöl, Olivenöl, Essig, Salz

Zutaten Spargel
10 Stangen grüner Spargel, Zitronensaft, Salz, Butter, Zucker

Zutaten Gambas
10 Gambas, Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung
Kartoffeln kochen, durchpressen und heiße Sahne einrühren. Paprika in sehr feine Streifen schneiden, mit den restlichen Zutaten in das Püree geben und abschmecken. Tomaten vom Strunk befreien, und die Haut auf der anderen Seite einritzen. Kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, Haut abziehen, vierteln und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse entfernen. Tomaten in Würfel schneiden. Die anderen Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Tomatenwürfel dazugeben, aufkochen, abschmecken und anrichten. Das Tomatenkonfit kann schon am Vortag zubereitet werden. Spargel schälen, dann in kochendem, mit Salz, Zitrone, Zucker und Butter abgeschmecktem Wasser etwa 7 Minuten weich kochen. Rohe Gambas aus der Schale brechen, am Rücken einen kleinen Schnitt vornehmen, um den Darm zu entfernen. Die Schwanzschale belassen. Gambas würzen und mit Thymian anbraten. Püree in die Mitte des Tellers geben, Gambas aufsetzen, Spargel sternförmig um das Püree legen, in die Zwischenräume heißes Tomatenkonfit geben.

Zutaten
3 Charantais-Melonen (Honigmelone), 50 ml weißer Portwein, 10 Minzeblätter, 50 ml Sahne

Zubereitung
Dieses Gericht einen Tag vorher zubereiten. Von zwei Melonen das obere Drittel abschneiden und das Fruchtfleisch herausnehmen, ohne die Hülle zu beschädigen. Die andere Melone in Achtel schneiden und das Fruchtfleisch herausschneiden. Das gesamte Fruchtfleisch mit dem Portwein mixen und anschließend die Minzeblätter hinzugeben. Über Nacht ziehen lassen. 2 Stunden vor dem Servieren die Sahne dazugeben und abschmecken. Die Kaltschale in die Melonenhälften füllen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit frischen Minzeblättern garnieren.