Zu den Stationen der Koch- und Wanderjahre von Martin Göschel gehören »Zum Ritter« in Durbach, Einblicke in die Töpfe renommierter Restaurants wie »Steinheuers Poststuben « in Bad Neuenahr, »Petersilie« und »Fährhaus Munkmarsch« auf Sylt oder »La Table« in Dortmund. Seit September 2000 schwingt der gebürtige Mannheimer, der französisch-mediterrane Gerichte favorisiert, das Zepter in der Küche des Gourmet-Restaurants »Tigerpalast« und erkochte aus dem Stand wieder einen Stern für den Tiger (im Manne).

Zutaten
40 g Rotbarbenfilet (geschuppt, filiert, gewaschen), 1/2 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Tandooripulver (gemischt)

Zutaten Tomaten-Minz-Salat
3 Olivetti Tomaten, 1 kleiner Zweig Minze, 1/2 Scheibe Toastbrot, 5 ml Olivenöl

Zutaten Vinaigrette
10 kernlose schwarze Oliven, 15 ml Olivenöl, 1/2 Msp fein gehackte Minze, 1/2 EL Balsamico, Saft einer 1/4 Orange, Schale einer 1/4 Orange (abgerieben), Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für den Salat die Tomaten abziehen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden. Toastbrot ebenfalls in Würfel schneiden und mit Olivenöl tränken. Minzeblätter fein hacken, mit dem Rest gut mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Tomaten-Minz-Salat in der Tellermitte anrichten. Für die Vinaigrette die Oliven fein hacken und mit allen Zutaten gut mischen. Die Rotbarbenfilets würzen, im Tandooripulver-Mehl-Gemisch wenden und in einer Pfanne 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Die Filets auf den Tomaten-Minz-Salat legen und mit Olivenvinaigrette umgießen.

Zutaten
2 Kaninchenkeulen, Salz, Pfeffer

Zutaten Gewürzöl
1/2 l Olivenöl, 2 1/2 EL Szechuan-Pfeffer, 1/2 g Safran, 2 EL Kümmel, 2 Anissterne, 1/2 Bund frischer Koriander, 11/2 zerbröselte Zimtstangen, 3 Knoblauchzehen, 25 g frischer Ingwer (fein geschnitten), 1 Staude Zitronengras (fein geschnitten), Schale von 21/2 Orangen (abgerieben)

Zutaten Fenchelpüree
2 kleine Fenchelknollen, 1 Schalotte, 125 ml Sahne, 15 g geschlagene Sahne, Olivenöl, Pernod, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Fenchelknollen und Schalotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dabei nur zum Rühren den Deckel vom Topf nehmen, um den Fenchel nach Möglichkeit gar zu dämpfen. Ist die Flüssigkeit verdunstet, mit etwas Pernod ablöschen und Sahne auffüllen.

Fenchelwürfel gar kochen, anschließend im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Anrichten kurz aufkochen, mit Pfeffer und Salz würzen und die geschlagene Sahne unterheben. Für das exotische Gewürzöl alle Zutaten, mit Ausnahme des Safrans, mischen und 10 Minuten in etwa 180 Grad warmen Öl ziehen lassen. Nun das Gewürzöl passieren, Safran hinzugeben und die Keulen ungefähr 20 Minuten bei 80-90 Grad darin schmoren. Zum Anrichten das Fenchelpüree auf den Teller geben, die Keulen obenauf legen und mit wenig Olivenöl umgießen.

Zutaten
Zutaten Champagnersüppchen
62,5 g Weißwein, 25 g Leuterzucker (12,5 g Zucker mit 12,5 g Wasser aufkochen), 1/2 Blatt Gelatine, 1/8 l Champagner

Zutaten Erdbeermarinade
Mark von 1/2 Vanillestange, Ingwerabrieb (nach Geschmack), 1/2 EL Zucker, 150 g Erdbeeren

Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im aufgewärmten Leuterzucker auflösen. Weißwein dazugeben und im Kühlschrank angelieren. Wenn der Sud leicht dickflüssig ist, Champagner eingießen und sanft verrühren, damit die Perlung erhalten bleibt. Das Süppchen 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Für die Erdbeermarinade 50 g Erdbeeren klein schneiden, mit Zucker, Vanillemark und Ingwerabrieb pürieren. Die restlichen Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit der Marinade übergießen. Das erkaltete Süppchen in Gläsern anrichten, die marinierten Erdbeeren in separaten Schälchen servieren.