Um sich während seiner Asien-Aufenthalte finanziell über Wasser zu halten, jobbte der gebürtige Frankfurter als Barkeeper in Hongkong. Wieder in der Mainmetropole, überzeugte ihn ein Küchen-Seminar an der Städel-Schule, sein berufliches Glück am Herd zu suchen. Nach abgeschlossener Ausbildung kochte er unter anderen im »Harvey’s« innovativ auf. Seit Eröffnung des »Coconut Groove« begeistert der 34-jährige Connaisseur dort mit kreativer, aromenreicher Kost.

Zutaten
100 g Kichererbsen, 3 frische Lorbeerblätter, 3 Strauchtomaten, 2 kleine rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Limone, frischer Koriander, Sesamöl, Rapsöl, 1 Chicorée, 6 Stangen Spargel, Olivenöl, Kirschtomaten

Zubereitung
Die tags zuvor eingeweichten Kichererbsen mit Lorbeerblättern in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Sind die Kichererbsen zart genug, zum Ausdampfen in ein Sieb gießen. Zwiebeln und Knoblauch schneiden, kurz anbraten und mit den gehackten Tomaten zu einer Tomatensauce einkochen. Limone gut waschen, trocknen und vorsichtig die grüne Schale abreiben. Danach die Frucht halbieren und auspressen. Für das Dressing die abgekühlte Tomatensauce mit Limonenschale, -saft, etwa 1/2 TL Sesamöl, Pfeffer und Salz glatt pürieren. 2-3 Korianderblätter hinzufügen und nochmals pürieren. Bei laufendem Mixer langsam 4-5 EL Rapsöl hinzugießen. Die noch warmen Kichererbsen mit dem Dressing vermischen. Chicorée in Viertel schneiden. Spargel schälen und dritteln. Die Gemüse in der Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis sie Farbe bekommen. Die Kichererbsen zimmerwarm auf die Teller geben, das warme gebratene Gemüse kreisförmig darauf verteilen, mit halbierten Kirschtomaten und Korianderblättern garnieren.

Zutaten
500 g Oktopus (geputzt und in Scheiben geschnitten), 1/2 Flasche kräftiger Rotwein, 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt), 200 g Zwiebeln (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (geschnitten), 1 Süßkartoffel (gewürfelt), 1 Kartoffel (gewürfelt), 1 kleine scharfe Chilischote (fein geschnitten), 2 Kaffirblätter (fein geschnitten), 20 Okraschoten ohne Enden, 1 TL Senfsaat, 50 g Basmatireis, 2 EL getrocknete Granatapfelkerne

Zubereitung
Oktopus (evtl. schon am Vortag) in kleinen Mengen scharf anbraten und beiseite stellen. In derselben Pfanne Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Rotwein und Kokosmilch angießen, Chilischote und Kaffirblätter hinzufügen. Salzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Basmatireis 2 Stunden vor dem Essen ansetzen. Senfsaat mit etwas Öl anbraten, bis sie anfängt zu springen, dann Basmatireis hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Die doppelte Menge Wasser und etwas Salz dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Hitze ausschalten, Granatapfelkerne dazugeben, den Deckel darauf legen und in Zeitungspapier gewickelt ins Bett setzen. Die ungewaschenen Okraschoten kurz vor dem Anrichten langsam in Öl braten, einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und unter den Oktopus mischen. Den Oktopus zusammen mit der Rotweinkokossauce und dem gewärmten Reis anrichten.

Zutaten
500 g Erdbeeren, 100 g Mascarpone, 2 Eigelb, 2 EL Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 1 Eiweiß, Puderzucker, frische Minze

Zubereitung
Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Mascarpone und Vanillemark unterziehen. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Erdbeeren und Gratiniermasse können schon nachmittags vorbereitet werden. Wenn es Zeit für die süßen Sünden ist, den Backofen mit Oberhitze vorheizen, die Erdbeeren in tiefen Tellern mit der Mascarponecrème überziehen und gratinieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze garnieren.