Während eines Ferienjobs im »Da Enzo« beschloss der damals zwölfjährige Francesco, den Kochlöffel auch hauptberuflich zu schwingen. Nach einem Zwischenstopp im Hotel Inter-Continental Frankfurt erweiterte er seinen beruflichen Horizont im berühmten »La Giaconda « in Mailand und in der Küche des namhaften »Abaco« in Palma de Mallorca. Wieder in Germania, managte er das »Break Point«, bis er sein eigenes Ristorante »Senso e Vita« eröffnete.

Zutaten
1 Bund Spargel, einige Lauchzwiebeln, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Zutaten Zitronen-Soja-Butter
150 g ungesalzene Butter, 2 Stiele Zitronengras, 1 kleine Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 2 EL dunkle Sojasauce, Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung
Butter schmelzen und danach ohne Rückstände in einen sauberen Topf gießen. Fein geschnittenes Zitronengras, entkernte und zerhackte Chilischote sowie zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben und 10 Minuten erhitzen. Spargel schälen, in einen Bräter legen, pfeffern, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 6 Minuten garen. Spargel aus dem Ofen nehmen, mit Lauchzwiebeln zu Bündeln binden und auf die Teller legen. Gewürzte Butter mit Sojasauce und Zitronensaft mischen. Entweder separat servieren oder um den Spargel gießen.

Zutaten
400 g junges Bullenfilet am Stück, 25 g Pinienkerne, 50 g Semmelbrösel, 100 g Butter, 2 Granatäpfel, 0,5 cl trockenen Sherry, 1 TL Honig, Pfeffer, Salz

Zubereitung
Gehackte Pinienkerne mit Semmelbröseln und 50 g Butter in einer Schale zu einer homogenen Masse verrühren. Fleisch kurz anbraten und abkühlen lassen. Kerne von 11/2 Granatäpfeln zusammen mit der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten. Die Pfanne abdecken, da die Kerne sonst explodieren. Honig, Saft des verbliebenen halben Granatapfels und 0,5 cl Sherry dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit die Pinienkern-Semmelbrösel-Masse auf dem Fleisch zu einer Kruste formen. Bei 230 Grad etwa 10 Minuten im Backofen erhitzen. Danach halbieren und die Sauce dazugeben.

Zutaten
250 g Mascarpone, 0,2 cl Anislikör oder Pernod, 2–3 gemahlene Aniskörner, 1 Schale Erdbeeren, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Mascarpone mit gemahlenen Aniskörnern und -likör cremig rühren. Halbierte Erdbeeren in Schalen füllen, Creme darüber geben und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Dessert mit frisch gemahlenem Pfeffer verzieren.