Mit Mandy Westphal stürmt wieder einmal eine Frau in die Riege der Frankfurter Spitzenköche. Nachdem sie ihre Lehre beim Caterer eines Chemie-Kombinats in Schwedt beendet hatte, arbeitete sie in Häusern der gehobenen Gastronomie wie dem Restaurant des Domicil Hotels »Hundemühle« in der Lüneburger Heide. In die Mainmetropole kam die talentierte Köchin – inzwischen Junior-Souschefin des »Living XXL« –, um ihre Kenntnisse in der internationalen Küche zu verfeinern.

Zutaten
150 g gebeizter Lachs, 1/2 Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Safran, 1 Spritzer Zitronensaft, 125 g Crème fraîche, 10 g Kaviar, 5 cl Balsamico, 100 g Frankfurter Kräuter, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 2 Weizentortillas, 10 g Radieschensprossen, 10 g sonnengetrocknete Tomaten, 1/2 l Pflanzenöl

Zubereitung
Gebeizten Lachs und Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft anmachen. Crème fraîche mit Pfeffer, Zucker und Safran vermengen. Aus den Weizentortillas 8 runde Scheiben (etwa 5 cm) ausstechen und in Pflanzenöl bei 180 Grad goldgelb ausbacken. Abtropfen lassen und Öl aufbewahren. Balsamico in einem Topf bei leichtem Sieden um die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Frankfurter Kräuter zupfen und waschen, Karotte schälen und mit getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Mit Radieschensprossen vermengen und auf den Tellern als Bett anrichten. Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Pflanzenöl goldgelb backen. Die Napoleons werden nun schichtweise angerichtet. Man beginnt mit einer Tortilla, bestreicht diese dünn mit Safran-Crème-fraîche und bestreut sie mit Lachswürfeln. Diesen Vorgang pro Napoleon viermal wiederholen und abschließend mit Kaviar garnieren. Napoleon in der Mitte des Kräuterbetts anrichten und Salat mit reduziertem kalten Balsamico beträufeln. Die frittierte Petersilienwurzel auf den Salat legen.

Zutaten
2 Kalbsfilets à 180 g, je 250 g grüner und weißer Spargel, 100 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Orangensaft, 1 Granatapfel, 150 ml Braten-Jus, 1 EL Balsamico, 1 Spritzer Grenadine-Sirup, 25 g Butter, 50 ml Weißwein

Zubereitung
Spargel schälen. Je drei Stangen grünen und weißen Spargel beiseite legen. Den restlichen Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. Die Spargelstücke in Wasser mit Salz, Butter und Weißwein etwa 10-25 Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Zurückgelegten Spargel in 7-8 cm lange Stangen kürzen und im gleichen Wasser 8-12 Minuten kochen. Kalbsfilets pfeffern und salzen und 5-8 Minuten in Öl braten. Am Ende mit Balsamico übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und heiß stellen. Braten-Jus hinzufügen, pfeffern, salzen und mit Grenadine-Sirup abschmecken. Parallel die vorgekochten Spargelstücke etwa 5 Minuten in Öl sautieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. 1/2 Granatapfel auspressen und den Saft hinzufügen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Fett der Vorspeise goldgelb frittieren.

Sauce als Spiegel auf die Teller gießen. Filets schräg halbieren und mit der Innenseite nach oben anrichten. Spargelragout vor dem Filet anrichten. Teller mit Spargelstangen und Kartoffelchips kreisförmig dekorieren.

Zutaten
250 g Erdbeeren, 1 TL Lime Juice, Zucker, 1 Ingwerwurzel, 1 Stange Zitronengras, 1 Ei, 1 TL Zitronensaft, 2 Reispapiere, Speiseeis nach Geschmack, weiße und braune Schokoladensauce

Zubereitung
Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Ingwerwurzel schälen und 1 TL mit einer Reibe abreiben. Zitronengras in feine Streifen schneiden. Mit Zucker, Lime Juice und Zitronensaft vermengen und ziehen lassen. Ei aufschlagen und verrühren. Reispapier zusammenlegen (halbieren), sodass ein Dreieck gefaltet ist. Seitenränder mit Ei bestreichen. 1 TL abgetropfte Erdbeeren in die Mitte geben und die Enden des Dreiecks zusammenkleben. Die Form muss wie ein Pralinen-Bonbon aussehen. Im Öl der Vorspeise goldgelb ausbacken. Schokoladensauce und Eis auf einem Teller anrichten und die ausgebackene Praline in die Mitte legen.