Die Schweineschulter salzen, pfeffern, mt etwas Kümmel einreiben und von beiden Seiten scharf in Öl anbraten. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, mit dem Fleisch kurz anbraten und mit einem Drittel der Brühe ablöschen.
Zugedeckt ca. 90 Minuten in der vorgeheizten Bratröhre bei 180 Grad bruzzeln lassen. Noch einmal 30 - 40 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, bis die Schulter knusprig ist. Immer wieder mit dem Bratensaft aufgießen. Den Braten herausnehmen und im Backofen warm halten. Die Brühe aus dem Bräter durch ein Sieb streichen und einkochen lassen. Ablöschen mit Apfelwein und 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Dazu "Gespritzter", ein feines Bier oder ein roter Zweigelt.